酥皮焗蟹肉－〝啊萱搭布拉格

酥皮焗蟹肉

	蟹之味
	酥皮焗蟹肉
	蟹肉4兩　酥皮8張　紅蔥頭酥1大匙　豬油2大匙　洋蔥末少許　絞肉4兩韭菜末1兩　香菜末少許
	調味料（A）：鹽1小匙　糖1小匙　白胡椒粉少許　咖哩1大匙　鮮奶油1大匙調味料（B）：蛋汁1顆的量　麵粉1大匙
	以豬油起油鍋把洋蔥茉、絞肉炒香，加入調味料(A)後起鍋。另起油鍋放入1大匙豬油，放入蛋汁炒酥起泡後，加入麵粉以小火炒香，隨即倒入炒好的洋蔥絞肉裡，待稍涼後放入冰箱冰成固體。形成固體後取出加上蟹肉、韭菜茉、香菜茉拌勻成為餡料，分成八等分。把餡料包入酥皮中，折三疊包好，兩邊壓緊用水封口，上面塗抹蛋汁，放入預熱為180℃-200℃烤箱中烤約6分鐘，呈金黃色即可。
	1.1隻半斤重的蟹大約可以取出4兩的蟹肉。 2.酥皮遇熱會膨脹，表面因塗上蛋汁很容易烤焦，要注意。